• 4 el zonnebloemolie
• 1 limoen, uitgeperst
• 1 pakje ontbijtspek (ca. 125 g)
• 1/2 ananas, geschild
• 100 g verse spinazie
• rode ui
• pijnboompitjes

1. Meng 3 el olie en het limoensap tot een dressing. 2. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het ontbijtspek in ca. 4 min. uit, keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 3. Verwijder de harde kern van de ananas. Snijd het vruchtvlees in zo dun mogelijke plakken. Verdeel over 4 borden. 4. Maak de spinazie aan met de dressing en breng op smaak met peper en zout. Meng met het ontbijtspek en de ananas. Snijd de rode ui en leg deze erbij. Rooster de pijnboompitjes kort en sprenkel ze erover. Serveer direct.