De beroemde combinatie Caprese kennen we allemaal: tomaat, mozzarella en basilicum(pesto). Deze eitjes in caprese stijl zijn dan ook heerlijk. Deze caprese eitjes kwamen we tegen bij http://kitchentrialanderror.blogspot.com/.

Voor 4 eitjes:

• 4 sneetjes (Italiaans) brood
• 450 gram kerstomaten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 225 gram mozzarella, in plakjes
• 4 eieren
• 4 eetlepels pesto

Pak een koekenpan, voeg een beetje olijfolie toe en warm op op middelhoog vuur. Halveer de tomaten en voeg ze toe aan de pan, samen met de knoflook. Bak langzaam totdat de tomaten beginnen te barsten, ongeveer 10 minuten. Terwijl de tomaten bakken, toast je brood en kook je eieren naar wens (hard of zacht). Als de tomaten klaar zijn, zet je het vuur uit en dek je de tomaten af om warm te blijven. Leg de mozzarella, tomaten en eieren op de toast en maak af met een lepel pesto.