Dit is Culy’s favoriete cupcake, en echt iedereen kan ze maken. Je hebt alleen de goede ingredienten, een beetje geduld en een goede keukenmachine of KitchenAid nodig.
Je kunt hier ongeveer 12 cupcakes mee maken. Succes!
De cupcakes:
- 125 gram bloem of amandelmeel
- 2 eieren
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker
- 125 gram zachte boter
- theelepel bakpoeder
- eetlepel espresso
- beetje melk
- 12 cupcakevormpjes
Zet espresso, drink alles op behalve 1 eetlepel :-) Meng in een keukenmachine of KitchenAid alle ingrediënten, behalve de melk. Meng het net zo lang totdat het een mooi beslag wordt, ongeveer een minuutje op laag-medium snelheid. Voeg 1 eetlepel melk toe en check de dikte; het moet makkelijk van een lepel afvallen. Te dik? Voeg dan nog 1 of 2 eetlepels melk toe.
Neem een ijscoupe-schep (dit maakt perfecte hoeveelheden) en anders een lepel. Schep het beslag in cupcakevormpjes, ongeveer 2/3 vol. Bak de cupcakes 20 minuten op 200 graden in de oven.
Voor de topping:
- 125 gram chocolade (melk of puur)
- 100 gram poedersuiker
- 60 gram boter
Breek de chocolade in stukjes en laat de chocolade au bain marie smelten. Roer de poedersuiker langzaam, beetje bij beetje, door de gesmolten chocolade. Roer in een ander bakje de boter op kamertemperatuur zacht. Meng nu ook de boter langzaam bij de chocolade.
Check de dikte van deze topping. Is het te dik? Roer er dan een aantal eetlepels koud water doorheen, dan wordt het meer een glazuur.
Spuit dit met een spuitzak of lepel dit op de cupcakes als het nog warm is, met een glazuurspatel kun je helemaal een fijne swirl maken. Eventueel versieren met sprinkles.
Je kunt ze direct opeten, maar eventjes in de koelkast laten opstijven is nog beter. Enjoy!
