Dit recept van chefkok Mathijs Vrieze is mede mogelijk gemaakt door Stepaday.nl.

• 400 gram pompoen
• 150 gram vloeibare margarine
• 50 gram halfvolle melk
• 100 gram rietsuiker
• 5 eieren
• 250 gram volkoren tarwebloem
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 vanillestokje
• 1 citroen
• 100 gram gedroogde Goji bessen
• 50 gram pompoenpitten

Zorg dat je de gedroogde Goji bessen goed laat wellen in lauw water zodat ze voldoende vocht op kunnen nemen. Maak de pompoen goed schoon, snijd hem in parten, verwijder de pitten en slierten. Rasp de pompoen fijn. Bak de geraspte pompoen kort in een koekenpan beetgaar. Maak intussen met een mixer het beslag van margarine, melk, suiker, eieren, bloem, bakpoeder en tot slot de geraspte gebakken pompoen. Check of het cakebeslag niet te nat of te droog is, dat is namelijk afhankelijk van de pompoen. Los dit naar eigen inzicht op met een scheutje extra melk of een snufje extra bloem. We voegen aan dit beslag enkele lekkere frisse smaakmakers toe zoals citroenrasp en vanille.

Boen hem schoon en rasp het gele schilletje fijn. Schraap het merg uit een gehalveerd vanillestokje. Meng dit door het beslag samen met een snufje kaneel- en gemberpoeder. Besmeer de cakevorm met margarine en snijd een stukje bakpapier op maat en leg deze in de vorm. Zo krijg je de cake straks makkelijker uit de vorm. Schep het cakebeslag in de vorm. Meng de pompoenpitten en de Goji bessen door elkaar en druk deze een beetje in de bovenste laag van het beslag. De cake in ca. 50 minuten op 145 graden afbakken in de oven. Ik stond erbij en ‘cake’ ernaar!