Een absolute klassieker: de caesar salade. Over de oorsprong wordt altijd nog flink gespeculeerd, maar feit blijft: dit is onze favoriete salade ever. Wij maken ‘m graag met een twist: met knapperig uitgebakken pancetta en het eitje gepocheerd.

Voor 1 persoon:

• 2 plakjes pancetta (of gerookt spek)
• 1 krop Romeinse sla
• 25 g Parmezaanse kaas
• croutons (eventueel zelf maken)
• 1 ei
• 6 gezouten ansjovisjes
• dressing (zie hieronder)

Bak de pancetta krokant uit. Pocheer een eitje (lees hier hoe dat moet). Was en verdeel de sla, dresseer met de Parmezaanse kaas, croutons en maak af met de dressing, de ansjovis, de pancetta en het gepocheerde eitje.

De dressing:

• 2 eidooiers
• sap en rasp van 1 citroen
• 120 ml extra vergine olijfolie (goede kwaliteit)
• Zout en peper (naar smaak)
• 2 teentjes knoflook

Mix in een blender de eidooiers en knoflook tot een pasta. Voeg het zout en peper en de sap en rasp van de citroen toe. Meng nog een paar seconden. Voeg langzaam, in een dun straaltje, de olijfolie toe en mix door tot de dressing dik en romig is. Voeg meer of minder olijfolie toe, afhankelijk van de gewenste consistentie.