Dit recept is afkomstig van Irene van Gent, de vegetarische kok van Puur Tafelen.

Voor 4 personen:

• 1 stronk broccoli
• 4 aardappelen
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 0,5 – 1 liter bouillon
• 1 hand verse basilicum
• olijfolie
• zout, peper

Snijd de broccoli in kleine stukken (gebruik ook de stronkjes). Schil de aardappelen en snijd in kleine stukjes.
Maak de knoflook schoon en snijd in stukken. Snipper de ui en snijd grof.

Fruit de ui en knoflook in de olijfolie glazig en voeg de broccoli en aardappelen toe. Bak even mee en zet onder water. Voeg de bouillon en de basilicum toe en kook tot de groenten zacht genoeg zijn om te pureren.

Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak met zout en peper.