Deze bieten-aardappel salade is heerlijk om zo te eten, of met een lekker broodje.
- 1 zakje krielaardappelen, schoongeboend
- 4 middelgrote zoetzure augurken, in plakjes
- 3 el balsamicoazijn
- 4 el olijfolie extra vierge
- 500 g gekookte bieten, geschild
- 25 g bakje bieslook
- ½ rode ui, gesneden
- 1 eetlepel pompoenpitten
1. Kook de krieltjes in 15 min. in water met zout gaar. Giet af, laat iets afkoelen en halveer de grote krieltjes. Meng met de augurk.
2. Klop een dressing van de azijn, de olie en peper en zout naar smaak en schenk over de lauwe aardappelen. Snijd de bieten in dunne parten en voeg toe. Snijd de bieslook en snipper de rode ui en strooi erover. Maak af met de pompoenpitjes.
