Geen zin om elke dag met hetzelfde lunchen? Maak voor de variatie deze heerlijke en makkelijke bonensalade. Van www.ohsheglows.com.

• 2 blikken zwarte bonen
• sap van 1 limoen
• paar takjes verse koriander
• 2 kleine sjalotjes
• 1 grote avocado
• olijfolie
• 2 theelepels gemalen komijn
• snufje peper en zout

Laat de bonen goed uitlekken in een vergiet. Meng in een grote kom de bonen, het limoensap, koriander bladeren, in blokjes gesneden sjalot, olijfolie en de komijn. Schil en snijd de avocado in kleine stukjes en voeg toe aan de rest. Breng het op smaak met peper en zout.