Deze avocado crèmesoep is lekker romig en gezond.

• 2 rijpe avocado’s
• 1 el citroensap
• 2 dl yoghurt
• 8 dl groentebouillon
• wat knoflook (geperst)
• 2 el olijfolie
• peper en zout

Snijd de avocado’s over de lengte rond de pit door. Draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met citroensap en yoghurt. Voeg de groentebouillon, olijfolie en knoflook toe en pureer nog eens. Breng voorzichtig op smaak met peper en zout.

Tip: Serveer de soep verrassend anders in een kop en schotel. Lekker met Mediterraans brood.