In culinaire kringen viel steeds vaker de naam: Bolenius. Een nog redelijk nieuwe hotspot in Amsterdam, om precies te zijn op de Amsterdamse Zuidas. Een bijzondere keuze, want het restaurant wordt omringd door grote bedrijven, zakenhotels en het VU Medisch Centrum. Maar oh, wat hebben we er genoten.

Eerst even wat opvoeding. Bolenius wordt gerund door Luc Kusters en Xavier Giesen. Eerder maakten zij naam bij fameuze zaken als Vossius, Le Cirque, La Rive en De Kas. Giesen werkte als sommelier en restaurantmanager in de beste restaurants en hotels van ons land, waaronder het Amstel. Kusters behoorde tot het selecte groepje talenten dat jarenlang door superchef Robert Kranenborg werd klaargestoomd voor de top. Van Kranenborg leerde Kusters de finesses van het koken op kwaliteit en smaak. Puur, dus zonder franje en compromissen, en met alle aandacht voor de opbouw van een gerecht. Bij Bolenius wil het duo op een vergelijkbaar hoog niveau, maar met een herkenbare eigen signatuur gaan koken. Hun missie: ‘Iets neerzetten wat in Amsterdam nog niet eerder was te beleven.’ En dat is ze gelukt.

Mocht je je afvragen waar de naam vandaan komt: Bolenius is vernoemd naar de moeder van Luc Kusters, en geldt als een historische Amsterdamse achternaam. Het restaurant heeft plaats voor veertig gasten, die er zowel kunnen lunchen als dineren. Je bent er trouwens in een wip, als je reist naar station Amsterdam-Zuid/WTC met de trein of tram, en met de auto is het helemaal makkelijk.

Het menu

De menukaart en kookstijl van het restaurant laat zich volgens Kusters het best omschrijven als nieuw-Amsterdams. ‘Als je in Amsterdam rondloopt, ervaar je de hele wereld in één stad. Alles is er, alle culturen bewegen er door elkaar heen en beïnvloeden elkaar. Zo wil ik ook koken. Vrij en grenzeloos.’ Dagverse groenten en andere lokale producten als traditionele ossenworst en Amsterdamse uien worden in Bolenius gecombineerd met ingrediënten uit de wereldkeukens, waaronder bijzondere en onbekende specerijen uit het VOC-tijdperk. De wijnkaart is al net zo internationaal en gedurfd.

Culy eet…

Afgelopen zaterdag at uw Culy-verslaggever er. En hoe. Je kunt a la carte eten, of kiezen voor een 4-gangen menu (€ 55,-) of een 8-gangen tasting menu (€ 95,-). ‘s Middags wordt er een 2-gangen lunch geserveerd voor € 34,50. Wij namen het 4-gangen menu (plus allerlei amuses voor af). Ik neem je graag mee op een reis door de verschillende gangen heen.

Klik op de foto’s om deze te vergroten!

Zachte soesjes van oude Hollandse kaas

Twee amuses. Links: een VOC-kruiden cornetje met gerookte ossenworst en Amsterdams Ui-ijs. Rechts: een garnalenloempia met mustard cress.

Boerenkool met worst, maar dan geheel van groenten. Het ‘worstje’ blijkt gemaakt van linzen, gebakken ui en gerookte knoflook.

Albacore tonijn met kinawijn (een ‘vergeten drank’ uit de jaren 20!), grapefruit, koffie en kaneel. Een bitter en toch friszoet geheel.

Coquilles met een sinaasappelsmaakje, mini aardappeltjes, zacht gegaarde ui en baconchips met een citrus gelei. Eromheen zie je sinaasappelpoeder.

Hert met vier pureetjes/zalfjes: bloemkool, witte bonen, knolselderij en spinazie, met een wijnjus.

Een kaasplankje met enkel Nederlandse kazen

Een dessert van gebruinde boter-ijs, schuimpjes, sinaasappel en macadamia-noten.

Koffie en thee met friandises

En tot slot iets heel bijzonders: een oud-Hollandse snoepplateau in de vorm van een spekkie. Met onder andere: stroopwafeltjes, stroopsoldaatjes, ‘een koekje van eigen deeg’, pepermunt, wijnballen, spekkies, boterbabbellaars en lolly’s van Haagse hopjes.

De conclusie

Bolenius is absoluut een restaurant om in de gaten te houden (en gewoon te bezoeken, maar dat werd al wel duidelijk, toch?). De locatie is bijzonder, het restaurant ziet er prachtig uit – hoewel er nog wel wat gewerkt mag worden aan het licht wat ons betreft. Dat was nu vaak nog vrij kil. Het meubilair is design en strak; de harde stoelen zijn even wennen, maar blijken erg lekker te zitten.

De bediening is ontzettend vriendelijk, werkt soepeltjes en niet té stijf. Wel mag er onderling nog wat beter gecommuniceerd worden; er werd een drankje vergeten en de rekening liet enorm lang op zich wachten, maar een kniesoor die daarop let met dit goddelijke eten.

Want de gerechten, daar gaat het uiteindelijk om. En die zijn top. Luc Kusters tovert echt de meest bijzondere gerechten uit zijn keuken, die gelukkig lekker Hollands blijven. Absoluut een bezoekje waard.