Ter ere van Taste of Amsterdam werden wij van Culy uitgenodigd om een kijkje te nemen in een aantal restaurants en diens keukens in Amsterdam. Een van deze was Sucre, by Peter Scholte, gevestigd in Amsterdam-Zuid.

Chef-kok Peter Scholte reisde de wereld over ‘to see and learn the best from different cultures’. Scholte is het culinaire brein van Sucre; hij geeft leiding aan een klein en ambitieus team dat dagelijks gepassioneerd bezig is met de beste producten. Voordat hij zijn eigen restaurant begon, reisde hij over alle continenten om internationale ervaring op te doen.

Kenmerkend voor zijn kookfilosofie is zijn voorkeur voor onalledaagse technieken en ingrediënten, zoals yuzu, agar agar of dashi. “In een ideaal gerecht moet van alle smaken iets terugkomen: zoet, zuur, zout en bitter”, is een van zijn bekende uitspraken. Nog zo’n mooie quote van de chef: “Koken is net als seks, alle liefde die je erin stopt proef je terug.”

Wij aten bij Sucre hun befaamde cheesecake: een Tahiti vanille cheese cake met verse frambozen en yoghurt sorbet. To die for.

Oja: Sucre is niet alleen een restaurant, er hoort ook een winkel bij waar je heerlijkheden kunt meenemen, zoals bonbons en macarons (tip!).

Chef-kok Peter Scholte (links)

Op zoek naar meer toffe culinaire plekken? Check Culy Hotspots, onze verzameling van de allerleukste adresjes.