Redactie Inspiratie 27 jun 2015, 20:00

Leestijd: 2 minuten

Dit maakt El Celler de Can Roca tot het beste restaurant ter wereld

Iedereen heeft het altijd over Noma, maar van de nieuwe nummer één (beste restaurant van de wereld) weten we eigenlijk te weinig. Wat maakt het Spaanse restaurant El Celler de Can Roca zo speciaal? We vertellen je er graag meer over.

Lange tijd geleden, in augustus 1986, werd El Celler de Can Roca geopend door de twee broers Joan en Josep Roca. Hun jongste broertje Jordi Roca sloot zich bij zijn broers aan in 1997. Toen was El Celler nog gevestigd in een kleine ruimte, om de hoek bij hun ouders in Gerona.

Truffled brioche (warm truffle cream inside) at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 6, 2014 at 7:34pm PDT

El Celler is een echt familiebedrijf en al generaties lang is de familie Roca op culinair vlak actief. Zo runden de ouders van Joan, Josep en Jordi ook hun eigen restaurant ‘Can Roca’, waar de broers opgroeiden. De jongens hebben het dus niet van een vreemde…

In 1995 kreeg El Celler de eerste Michelinster toegewezen, de tweede kwam in 2002. Later, in 2007, verplaatste het restaurant naar hun huidige – veel grotere – locatie met 200 m² keuken, 200 m² wijnkelder, 200 m² restaurant en een waanzinnige tuin. Kort daarna, op 25 november 2009, kreeg het restaurant zijn derde Michelinster.

Spoons of lobster ceviche and barnacle with a mussel cream and white wine foam at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 6, 2014 at 3:43pm PDT

Wat maakt het restaurant nu zo bijzonder? De keuken is te omschrijven als modern en avant-gardistisch. Zo wordt er gebruik gemaakt van moleculaire kooktechnieken als sous-vide en is het daarom ook niet gek dat het restaurant wel wordt vergeleken met elBulli.

Bekende gerechten bij El Celler zijn gekonfijte olijven geserveerd in een olijvenboom, dansend ijs van zuurdesem, ceviche van kreeft verscholen onder de (afbeelding van) het hoofd van een tijger en sous-vide oesters. Laat je inspireren!

Sourdough ice cream with cocoa pulp, dried lychee, and Jerez vinegar meringue at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 10, 2014 at 1:09am PDT

Crispy shrimp and seaweed crackers at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 5, 2014 at 8:34am PDT

Charcoal-grilled king prawn, head juice with seaweeds, seawater and sponge cake of plankton at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 7, 2014 at 7:37pm PDT

White asparagus with black garlic at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 6, 2014 at 11:04pm PDT

Fig millefeuille at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 10, 2014 at 1:11am PDT

Chocolate anarchy (variety of chocolates from 8 different countries) at El Cellar de Can Roca, Girona

A photo posted by City Foodsters ? (@cityfoodsters) on Oct 10, 2014 at 1:15am PDT