Ter gelegenheid van de Fairtrade Week organiseerde Puur&Eerlijk van Albert Heijn een kookworkshop voor een klein gezelschap. Locatie: het restaurant van Ron Blaauw in Amsterdam. De heer Blaauw was dan ook de chef én gastheer waar het vandaag allemaal om draaide. Culy was aanwezig!

Ron Blaauw, één van Nederlands bekendste topchefs, gaf samen met de Arjen Zeevenhoven, culinair chef-kok van Allerhande, een workshop over koken met fairtrade ingrediënten. Blaauw kookte de sterren van de hemel met fairtrade en biologische producten als chocolade, bananen, rijst, komkommer en zalm. Kijk maar mee…

Foto’s en tekst: Monique van Loon. Klik op foto’s voor vergroting!

De locatie: Ron Blaauw aan de Sophialaan 55 in Amsterdam.

Ron Blaauw in actie

Garnaal met kentjour en cashewnoten

Een heel bijzondere amuse: een ‘keitje’ met eetbare zilverspray, gevuld met gerookte karnemelk (!) en kaviaar

Een eierschaal gevuld met auberginemousse en een béarnaise-achtige saus met dragon

Een heel bijzondere combinatie: bieten en chocolade!

Een frisse amuse met babykomkommer en augurkjes en gedroogde yoghurtballetjes

Dit gerechtje was bedekt met een stolp. Zodra deze opgetild was, ontsnapte de rook van het bord. Wauw! Gerookte makreel met zalm, kaviaar en kruiden.

Een heel verfijnd gerecht met krieltjes, merg, een hollandaisesaus en een beurre blanc schuim.

Het hoofdgerechtje: ossenhaas van de barbecue met een heel bijzondere buitenkant, gemaakt met carbon. Daarnaast verschillende bereidingen van rode ui, een rode wijnsaus en basmatirijst.

Het dessert: verschillende bereidingen van banaan, met roomijs, een marshmallow en een krokant koekje.

Uw culinair verslaggever heeft het zwaar! ;-)

Op zoek naar meer toffe culinaire plekken? Check Culy Hotspots, onze verzameling van de allerleukste adresjes.