door Anne van Laarhoven

Dit keer geen raw food, maar Raw Art. Raw Art is een dinner event dat culinair hoogstaand eten combineert met dans, gehouden op rauwe industriële locaties. Het brein achter Raw Art, Alexei Foort, werd opgeleid door Maik Haltenhof (werkzaam als chef in een driesterren-restaurant), studeerde later af onder supervisie van Joop Braakhekke bij Le Garage en werkte als chef de partie bij La Rive in het Amstel Hotel. Naast zijn passie voor koken, ontwikkelde hij ook een passie voor dans. Deze passies besloot hij samen te smelten tot The Raw Art Project.

Onlangs vond de eerste editie van Raw Art ‘Tricks and Treats’ plaats in de Amsterdamse OT301 en Culy was erbij.

We werden ontvangen in het voormalig kraakpand in Amsterdam, gelegen aan de Overtoom 301. Het gebouw is een oude filmacademie en werd in 1999 gekraakt door een groep kunstenaars. Inmiddels is het gebouw gekocht en wordt het gebruikt als een alternatief cultureel centrum. Kortom: een broedplek die zich perfect leent voor een event van Raw Art. Het menu voor de avond staat vast en kost € 55,-. Een bijpassend wijnarrangement is er voor € 12,- extra.

(Klik op de foto’s voor een vergroting)

We worden ontvangen met een eetlust-opwekkende cocktail van gin, agavesap, limoen en spa rood, waarna we hongerig onze plaats toegewezen krijgen in de zaal. Het is een beetje alsof we gaan dineren in een gymzaal, want midden in de ruimte ligt een groot kussen voor de dansers. Maar desalniettemin zijn de tafels prachtig gedekt en doet de menukaart en de cocktail ons watertanden.

We moeten nog even wachten op het eten, want de eerste gang is een amuse van… dans. De eerste dans is een solo, heftig en confronterend. Het is een experimentele dans met veel interactie met het publiek.

We starten met het voorgerecht, een terrine van kippenlever, pancetta en een Granny Smith espuma. In verhouding was er wellicht iets te veel terrine, waardoor de fijne, iets zurige smaak van de espuma wat wegviel. De kippenlever was echter goddelijk.

Daarna krijgen we een warm tussengerecht. Een cappuccino van aardappel, gerookte paling en zomertruffel uit Italië. Complimenten voor de wijnkeuze: de Graffigna Centenario 2010 Chardonnay versterkt de smaak van de paling en de truffel. Alexei komt zelfs persoonlijk verse truffel over de cappuccino raspen.

Hierna volgt een tweede indrukwekkende dans met veel tricking invloeden. De zogenaamde tricks zijn combinaties van trucs en bewegingen uit technieken als acrobatiek, martial arts, turnen, capoeira en breakdance. De bewegingen zijn lastig uit te leggen: bizarre kicks, flips, en twists op de vlakke vloer.

Het hoofdgerecht bestaat uit een magret de canard met een pomme dauphine, granaatappelpitten en een poeder gemaakt van sinaasappel. Het gerechtje is heerlijk licht en wat zoetig, maar de begeleidende wijn, een pinot noir, is wat te zwaar voor het geheel.

Na het hoofdgerecht volgt een verkoelend drankje; een Surinaamse mule granitee, bestaande uit een Surinaams gemberbier met rum, water en geschaafde gember.

Een bijzonder lekker en verfrissend gerechtje en een passende aanloop voor het dessert: een heerlijke frambozencheesecake met limoen cress. De dessertwijn is hierbij ook weer een perfecte aanvulling.

Het diner wordt afgesloten met een dans van een groep mannen die volledig in ninja gekleed gaan. De dans bereikt zijn hoogtepunt en is een mooie afsluiting van de avond.

Samengevat was de eerste editie van Raw Art ‘Tricks and Treats’ een bijzondere en smakelijke ervaring, gepresenteerd door een jong en enthousiast team. Mogelijk zou het voor het ‘grote publiek’ nog interessanter worden om deel te nemen als er een duidelijker verhaal is tussen de dans en de gerechten, maar vooralsnog zien wij zeker potentie in dit interessante culinaire concept. Een aanrader dus!

Alexei Foort is voor volgende edities al op zoek naar nieuwe, bijzondere locaties. Voor meer informatie kijk op www.therawartproject.com.

Foto’s: met dank aan Jordi Wallenburg Fotografie