Een nieuwe aanwinst voor Amsterdam is Spaghetteria in de Van Woustraat. De droom van de drie eigenaren Bert, Oskar & Stefano is simpel: de beste pasta van de stad maken. In de keuken wordt vers gemaakte pasta van Italiaanse bloem gemaakt. Alles is biologisch en verantwoord gemaakt en bedacht door chef Stefano Cavallari. De heren dromen zelfs van een mini-keten van deze Spaghetteria’s…. Culy ging op ontdekkingstocht.

Foto’s: Janus van der Eijnden

Culy ontdekt…

Dat moet natuurlijk ontdekt worden. Op zaterdagavond zetten wij koers richting de Amsterdamse Pijp en stappen de zaak binnen. Het is nog vroeg, 18.00 uur, maar de sfeer hangt er al: deze pasta ‘bar’ is echt Italiaans, met bijbehorende muziek, ouderwetse posters, Italiaanse kranten én Vogue Italia op de enorme eettafel, waar minstens 16 man aan kan tafelen. Dit was eerst een goedkope döner zaak, maar de heren hebben het duidelijk omgetoverd tot een klein paleisje.

Een van de drie eigenaren, Bert, begroet ons vriendelijk en geeft uitleg. Het is een simpel maar doeltreffend concept: zes pasta’s, onderhevig aan het seizoen en voorradige producten. De wijnkaart is even helder: twee rood, één wit. Verder is er water, bier en wat fris, en toe slechts espresso met een flink stuk van de allerbeste chocolade. “We doen niet aan latte’s en cappuccino’s, ook niet voor de dames, haha.”

“Eigenlijk is Spaghetteria bedoeld om snel een super kwalitatieve pasta te eten, bijvoorbeeld voordat je naar de film gaat, of weinig tijd hebt. Maar in de praktijk zien we dat mensen gewoon de hele avond blijven hangen!” vertelt Bert.

Ook is er gedacht aan klanten met een glutenallergie: er is een glutenvrije pasta in huis die alleen voor deze klanten met hun favoriete saus wordt bereid. Tot slot staat er een simpele rucolasalade op de kaart als bijgerecht. Water staat in grote karaffen op tafel, vrij om zoveel bij te schenken als je wilt. Bestellen doet men aan de open keuken, wijn wordt lekker bijgeschonken als men dat wil.

En dan de pasta, want daar komen we natuurlijk voor. Normaliter bestel je natuurlijk gewoon één bord, maar aangezien wij van alles wat wilden proeven, kregen we alle zes de pasta’s in een kleinere portie (voor twee). De prijzen zijn zeer prettig: 9 euro voor een vegetarische -, 12 voor een vis- en 14 voor een vlees pasta. Prima prijs-kwaliteit verhouding.

(Klik op foto’s voor vergroting)

Garganelli romagnoli all’arrabbiata: tomatensaus met chilli, knoflook en Pecorino Romano

Garganelli romagnoli: toscaanse worst met taggiasche olijven, prei in witte wijn en gerookte ricotta

Pappardelle met ragout van lamsvlees en tijm

Rucola met gedroogde tomaatjes en Pecorino Romano

Spaghetti alle vongole veraci: venusschelpen, witte wijnsaus en verse peterselie

Tagliolini al nero di seppia: zalm met brandy, roze saus en basilicum

Maccheroncini al torchio con radicchio: radicchio di treviso (roodlof) met rode wijn met saus van gorgonzola en bieslook

Eerlijke, simpele maar ontzettend smaakvolle pasta’s, vergezeld van knapperig vers brood en geweldige pecorino kaas. Allemaal even lekker. Lastig een favoriet te noemen, maar de Spaghetti alle vongole en de pasta met Toscaanse worst sprongen er net eventjes bovenuit.

Hoewel we om 18.00 uur al binnenstapten (in een leeg restaurant), verlieten wij de pastabar, die inmiddels stampvol zat vol genietende dertigers, pas na tienen. Voldaan van de heerlijke pasta, lichtelijk vrolijk van de wijn en met een Italiaanse stato d’animo. Hier komen we absoluut terug – voor een snelle pasta, maar liever voor een avondje uitgebreid tafelen. Complimenti al cuoco!