De bekende zaak Edel in Amsterdam, van de fijne lunches, diners, borrels en feestjes (Edelweiss!) is aan het verbouwen. Maar dat is allesbehalve saai; ze zijn namelijk heel erg aan het pop-uppen tijdens de verbouwing. Het ‘pop-up-restaurant’ is hip, en in het geval van Edel ook een erg goede zet.

Het restaurant is sinds vandaag, tot en met woensdag 17 oktober geopend in het Atrium, de grote binnentuin van Het Sieraad. Zondag en maandag gesloten, maar de andere dagen open voor lunch, diner en borrel. Leuk detail: bij deze pop-up kun je alvast voorproeven wat een belangrijk onderdeel wordt in het nieuwe Edel, namelijk: groenten. Yes!

Dat moest Culy’s Monique natuurlijk ontdekken. Op de eerste avond (spannend!) toog zij naar Het Sieraad aan het eind van de Amsterdamse Kinkerstraat. Het normaliter redelijk saaie Atrium is voor deze gelegenheid omgebouwd tot sfeervolle binnenplaats; met de lampen, de warmte en de muziek doet het bijna aan als een Italiaans plein.

Het menu is simpel maar doeltreffend: 3 gangen, bestaande uit een proeverij van 4 amuses vooraf, twee keuzes (vega en vlees) als hoofd, en een dessert. Voor 25 euro. Daarnaast 4 mooie wijnen. Chef in dienst is Tim Groenendijk; de nieuwe Edel chef en zeer gespecialiseerd in groenten.

En dat is te proeven. Na het goede breekbrood met smakelijke olijfolie en een gratis karafje water, beginnen we met het voorgerecht. Een breed palet met 4 gerechtjes; iets groter dan een amuse. Een mooi venkelsoepje, een bietensalade, crudités met pompoenhangop (lekker, maar niet erg pompoenig) en een paddenstoelen salade. Alles is goed in balans, lekker licht en uiteraard veel groenten. Het doet ons denken aan de Nordic Cuisine; lekker licht op de maag, maar zeker niet dull in flavour. Alleen op de paddenstoelen had wat meer zout gemogen; maar dat staat gelukkig op tafel. De porties zijn prima. Extra complimenten voor de bitterbal van oude kaas en het zachte soepje.

Door naar het hoofdgerecht. Er is keus uit twee: wortelparelgort met een krokant eitje en kruidenhollandaise, en rouleau van boerenhoender met aubergine en bonen. We bestellen van beiden één. De porties zijn perfect, de borden mooi maar rustiek opgemaakt, en alle smaken kloppen. Vooral de auberginemousse bij de hoen is perfect, alsmede de garing van de rouleau. Erg netjes. Ook de parelgort is fijn van structuur, en het krokante jasje om het gepocheerde eitje is hemels.

Het dessert sluit het menu af. Het chocoladetaartje is mooi stevig en heeft een goddelijke crumble van gesuikerde amandeltjes. De bodem van Bastogne-koekjes is een beetje een inkoppertje, maar ach, zo lekker. De vruchtjes (aardbei en blauwe bes) zijn niet bijster origineel, maar doen het goed, net als de zurige mascarpone dotjes.

Naast het eten is de atmosfeer in het Atrium erg prettig, de bediening jong maar kundig en de muziek en sfeer top. Geen minpuntjes? Nee, eigenlijk niet. Of eentje dan: dat pop-up restaurants nu eenmaal een korte levensduur hebben. Wij kunnen in ieder geval niet wachten totdat chef Groenendijk écht los gaat in het nieuwe Edel. Omcirkel november alvast maar in je agenda; en ga voor een voorproefje zeker even langs komende week.

Reserveren van een lunch- of dinerplek kan via info@edelamsterdam.nl of 020-7995000. Het menu wisselt nog tijdens de pop-up. Zie ook: www.edelamsterdam.nl.