Met Mr. Vino heeft Culy een eigen wijnkenner in huis. Regelmatig zal hij jullie verblijden met de laatste trends op wijngebied, geeft hij tips & trucs hoe wijn te drinken én te combineren met gerechten. In deze allereerste editie: welke wijnen zijn gewild bij wildgerechten?

Waarom we vooral wild eten bij Kerst is mij onduidelijk; maar als wild op het Kerstmenu staat, is het vinden van een passende wijn niet altijd even makkelijk. Te snel wordt gezegd: een stevige rode wijn. Graag breng ik daarin wat nuance. Want er gaat toch niets boven het krijgen van een compliment voor én het heerlijk rosé gebraden hert, én de daarbij uitstekend smakende Gigondas uit de Rhône?

Voordat we ons rondje maken langs de jachtvelden, eerst wat basic info. Om het niet te ingewikkeld te maken: let vooral op de mate van wildsmaak, de saus en de ingrediënten van het gerecht; zij bepalen de structuur en de smaak. In combinatie met de druivensoort(en) in de wijn, kan het ideale ‘huwelijk’ tussen wijn & spijs worden gezocht.

Voor wild zijn vooral de volgende druivenrassen erg geschikt: cabernet sauvignon, merlot, syrah, grenache, pinot noir, tempranillo, sangiovese en nebbiolo. Dit staat als het goed is op de fles vermeld.

Wat de wijngebieden betreft, ligt de hele wereld open. Mijn voorkeur voor wijnen bij kerstdiners gaat uit naar Frankrijk en dan de gebieden Bordeaux en Bourgogne. Beide gebieden kennen zowel stevige soorten (bijvoorbeeld Pommard, Gevrey-Chambertin en Nuits-St-Georges in de Bourgogne en Pauillac, Pomerol, Fronsac, Côtes de Bourg in de Bordeaux), als wat zachtere, elegantere. Met wat minder tannine komen wijnen uit Margaux (mijn favoriete wijn), Lussac-St-Emillion, Graves en uit de Bourgogne de Volnay.

Tip: hoe meer wildsmaak, hoe steviger de wijn. Een klassieker is haas met Pomerol.

Maar graag geef ik wat niet alledaagse en betaalbare suggesties – uit eigen ervaring. La vie n’est pas dûr.

Wildzwijn met zoete peren en krieltjes gaat prima samen met een Zinfandel uit Californië (is stevig, zoetfruitig met aardig veel alcohol). Staat er eend op het menu met een saus van sinaasappel, citroensap en een scheutje Grand Marnier? Dan biedt een mooie Vacqueyras uit de zuidelijke Rhône zich met rondborstige liefde aan. Wilde eend zonder deze saus vliegt uitstekend naar binnen met een glas Madiran (omgeving Pyreneeën) of Bandol.

En wit? Ja hoor! Prima bij gevogelte zonder uitgesproken wildsmaak zoals parelhoen en kalkoen. Met een romige saus zou ik kiezen voor een Chardonnay druif afkomstig uit Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika of Australië. Met een ‘strakkere’ saus? Drink er dan een Elzasser bij.

Nog geen keuze gemaakt voor het hoofdgerecht met Kerst? Laatst at ik een tournedos de veaux, daarop verse kreeft en los krabvlees. Daarbij een witte saus op basis van bouillon/bloem en bosui. Rood of een glas witte wijn?
Ik dronk daarbij een Italiaanse witte (!) wijn; een Ambrosia van het wijnhuis Vignamato. De vrij onbekende druif Verdicchio was op hout gelagerd en gaf daarmee een ronde, sappige smaak met een mooi zuurtje. Een perfecte combinatie.

Fijne kerstdagen en santé!